Christoph Rüffer: Die Beharrlichkeit, die das Haerlin zur Drei-Sterne-Küche machte

Christoph Rüffer leitet seit Sommer 2002 die Küche des Restaurants Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. Der Küchenchef wird von der Zeitschrift Der Feinschmecker zum Koch des Jahres ausgezeichnet, nachdem das Haerlin im Sommer 2025 seinen dritten Michelin-Stern erhalten hatte.

Koch des Jahres

Die Chefredakteurin von Der Feinschmecker, Gabriele Heins, begründet die Auszeichnung mit Rüffers Präzision, seiner Geschmackstiefe und seiner Konstanz in der Kochkunst. Nach ihrer Einschätzung prägen kräftige Aromen, durchdachte Kombinationen und besonders tiefgründige Saucen die Handschrift von Rüffer und seinem Team. Der Feinschmecker widmet ihm in der Ausgabe 12/2026 eine umfangreiche Reportage, die am 9. November 2026 erscheint.

Der Weg zum Stern

Rüffer startete seine berufliche Laufbahn mit einer Ausbildung zum Koch im Sheraton Hotel in Essen. Anschließend sammelte er Erfahrung an der Seite der Spitzenköche Otto Koch, Harald Wohlfahrt und Claus-Peter Lumpp, ehe er die Leitung der Haerlin-Küche im Sommer 2002 übernahm. Schon im Übernahmejahr gelang es ihm, den bestehenden Michelin-Stern des Hauses zu verteidigen.

Die Entscheidung 2002

Mit der Übernahme der Haerlin-Küche entschied sich Rüffer für Kontinuität statt für einen schnellen Neustart. Er baute die Küche über die Jahre konsequent weiter aus, anstatt das Konzept immer wieder neu zu erfinden. Diese Beharrlichkeit trug dazu bei, dass das Restaurant seit fast 25 Jahren seine Handschrift behält und zugleich an Auszeichnungen gewinnt.

Teamarbeit im Haerlin

An Rüffers Seite arbeitet seit 22 Jahren Tobias Günther als Chef de Cuisine. Diese lange gemeinsame Zeit gilt als Grundlage für die Konstanz, die Der Feinschmecker in seiner Begründung hervorhebt. Zugleich hat Rüffer ein Netzwerk aus Produzenten und kleinen Lieferanten aufgebaut, das zunehmend aus der Region rund um Hamburg stammt.

Reportage im Feinschmecker

In einem ausführlichen Porträt widmet sich Der Feinschmecker Rüffers Schaffen im Haerlin.