Max van Triel steht für eine Küche, die Spitzenhandwerk nicht gegen Herkunft ausspielt.
Der Weg dorthin führte über einige der bekanntesten Küchen Europas.
Schwarzwaldstube Baiersbronn: Chef Tournant und Souschef unter Harald Wohlfahrt und Torsten Michel.
Interalpen-Hotel Tyrol in Telfs: Position als Souschef.
Hotel Rauter in Matrei: Küchenchef von 2021 bis 2026, drei Hauben.
Hotel Hinteregger in Matrei: Verstärkung der Huetaküche an der Seite von Slavica Jovicic.
Die prägende Entscheidung liegt im Wechsel selbst. Statt den eingeschlagenen Weg über Sternerestaurants fortzusetzen, wählt van Triel ein Haus mit eigener Landwirtschaft und einer Küchentradition, die bis 1903 zurückreicht.
Damals kauften die Urgroßeltern der heutigen Gastgeber das sogenannte Huetahaus, benannt nach einem Hutmacher, der dort einst sein Handwerk ausübte. Schon die Urgroßmutter kochte bodenständig mit Produkten aus eigener Landwirtschaft, eine Praxis, die das Hotel bis heute fortführt.
Im Alltag zeigt sich das Mindset als Verbindung zweier Küchenwelten. Aus dieser Kombination entsteht eine Küche, die regionale Zutaten mit französischer Technik zusammenführt, ohne die Herkunft des Hauses zu verleugnen.
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